食堂物流注意事項(xiàng)

3.先進(jìn)的服務(wù)：服務(wù)是后勤工作的自然職責(zé)，而先進(jìn)的服務(wù)是我們自身工作的必然要求。只要滿足此條件，我們就可以避免工作上的遺漏，并使我們的工作上升到一個(gè)新的水平。 1.做好食堂的整體衛(wèi)生工作，為大多數(shù)食客創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。 2.建立良好的師生關(guān)系，了解他們的口味，并提供可口的飯菜。 3.如果發(fā)現(xiàn)問題，則必須及時(shí)解決，不要猶豫或浪費(fèi)。 4.按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐廳進(jìn)行清潔，并經(jīng)常保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。 5.刻痕管所用的設(shè)備應(yīng)經(jīng)常檢查，桌應(yīng)整齊，桌布應(yīng)清潔無破損，餐具應(yīng)無污漬。 6.根據(jù)任務(wù)要求準(zhǔn)備飯菜。 7.對(duì)進(jìn)餐者積極進(jìn)取，文明禮貌，并提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 8.所有自助餐廳的工作人員必須改善他們的服務(wù)意圖，熱情地對(duì)待老師和學(xué)生與客人一樣，并且不能在情感上進(jìn)行工作。他們不得說臟話或?qū)e人說壞話。如果找到它們，它們將立即被暫停。二，實(shí)行經(jīng)濟(jì)：儲(chǔ)蓄是中華民族的傳統(tǒng)美德。節(jié)約經(jīng)濟(jì)是所有員工必須具備的工作理念。保存是食堂工作的重點(diǎn)之一。例如，經(jīng)常從油，水，電，蒸汽，清潔，消毒和清潔球中定量使用它，并由專人保管。合理地使用可以再次食用的殘?jiān)褪２顺浞旨訜岵⒁暂^低的價(jià)格出售，從而堅(jiān)決消除不必要的浪費(fèi)，并提高了成本效率。 1.精心計(jì)算，消除浪費(fèi)，降低食品成本，提高原材料利用率。 2.為節(jié)省水和電，請(qǐng)妥善保管工具，并在使用后妥善保管。 3.嚴(yán)格禁止原材料外流，賣飯時(shí)不給人以私生活的感覺。第三，規(guī)范化管理：規(guī)范化管理是控制食堂食品中毒事故發(fā)生的好方法，其成本不會(huì)造成不必要的浪費(fèi)，工作方向明確，員工的情緒穩(wěn)定。 1.食堂主管必須充分確保每個(gè)職位的工作分工明確，強(qiáng)調(diào)主要和次要，并重點(diǎn)關(guān)注重點(diǎn)。 2.飯店員工的九項(xiàng)禁令（1）嚴(yán)禁任何飯店員工將食物帶出飯店或交給他人。 （2）嚴(yán)格禁止所有餐廳員工隨意處理食物，保留有保留價(jià)值的食物以備其他用途。如果少量的剩菜沒有保留價(jià)值，則必須在處理之前將其報(bào)告給主管批準(zhǔn)。 （3）您必須每天上班前5分鐘到達(dá)崗位。嚴(yán)格禁止離職或提早離開。 （4）上崗時(shí)衣服必須整潔，嚴(yán)禁對(duì)食物發(fā)出大聲喧noise。 （5）所有購買的食品必須分開存放，嚴(yán)禁交叉污染。 （6）食品生產(chǎn)過程中必須認(rèn)真執(zhí)行《食品加工生產(chǎn)管理?xiàng)l例》。 （7）堅(jiān)決杜絕可疑食品原料，過期食品的加工，加工前報(bào)請(qǐng)上級(jí)主管批準(zhǔn)。 （8）設(shè)備必須定期清潔和保養(yǎng)，嚴(yán)禁借用，挪用或占有。 （9）嚴(yán)禁員工下班后未經(jīng)允許再次進(jìn)入手術(shù)室。 3.食堂員工使用說明：加強(qiáng)食堂管理，加強(qiáng)安全措施，規(guī)范安全管理，有效預(yù)防食品衛(wèi)生和安全事故，使員工熟悉食堂整體管理要領(lǐng)，有助于正確，規(guī)范，積極地開展食堂工作。為了按照有關(guān)規(guī)定和我校的實(shí)際情況開展工作，特制定了《員工注意事項(xiàng)手冊(cè)》，供大家認(rèn)真執(zhí)行。 （1）食堂全體員工必須無條件遵守領(lǐng)導(dǎo)人合理的工作安排，堅(jiān)決杜絕“自由思想”的出現(xiàn)，認(rèn)真完成日常工作，并在需要時(shí)為他人提供幫助。 （2）食堂的所有職員必須具有健康證明書才能上崗。如果他們發(fā)現(xiàn)自己患有任何傳染病，則應(yīng)無條件離開該職位。 （3）自助餐廳的所有工作人員必須穿著干凈的工作服和徽章才能上班。 （4）食堂人員必須將頭發(fā)保持在工作帽內(nèi)，并且不要呆在外面，以免洗澡，剪頭發(fā)，剪指甲，經(jīng)常擦干被褥。 （5）食堂全體員工必須改善服務(wù)宗旨，對(duì)師生熱情地對(duì)待賓客，切不可在情感上工作。他們不得說臟話或?qū)e人說壞話。如果找到它們，它們將立即被暫停。 （6）自助餐廳的員工在開餐期間不得進(jìn)食或進(jìn)食任何食物，在生產(chǎn)過程中不得對(duì)食物發(fā)出大聲的聲音，打噴嚏和其他不文明的舉動(dòng)。 （7）食堂人員不得將任何食品，食品原料和調(diào)味品送給人道。嚴(yán)禁焊錫者使用人道食品。未經(jīng)允許，不得借用或挪用工具，不得擁有公共財(cái)產(chǎn)。如果有風(fēng)扇，將會(huì)受到嚴(yán)厲的懲罰。 （8）。嚴(yán)格禁止食堂的所有員工離開崗位，輪換崗位，無重大事件請(qǐng)假，無故缺勤和電話請(qǐng)假。 （9）必須保持個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的所有衛(wèi)生，以珍惜他人的勞動(dòng)成果。 （10）。當(dāng)日值班人員必須仔細(xì)檢查所有整理工作，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)解決，并報(bào)告給主管，并做好記錄。關(guān)閉所有的門，窗，水，電和煤氣，最后離開餐廳。 （11）。食堂技術(shù)人員必須不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能，提高業(yè)務(wù)水平，并為獲得更好的營養(yǎng)和美味佳肴奠定基礎(chǔ)（12）。維修人員必須遵守技術(shù)人員的工作要求并按照程序進(jìn)行操作。作業(yè)人員應(yīng)按規(guī)定和程序承擔(dān)事故責(zé)任。 （13），勤雜工（分銷商）必須按照配方安排仔細(xì)處理每種原料，清楚地詢問不清楚的原料，并清除變質(zhì)的原料。 （14）。由于工作錯(cuò)誤而導(dǎo)致用于物品，食品等的所有工具的任何損壞或浪費(fèi)，必須用成本補(bǔ)償。 （15）。食堂的所有員工必須認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校的規(guī)章制度。不得大聲喧,、在校園內(nèi)不得打架或毆打，也不得散布不正常的八卦來打擾他人的正常工作。任何未能上學(xué)的人應(yīng)立即停止工作。 （16）。食堂的所有工作人員必須在會(huì)場關(guān)閉手機(jī)。他們不允許離開座位隨意走動(dòng)。 （17）。嚴(yán)格禁止所有食堂人員開玩笑，追逐和制造麻煩，對(duì)正確或錯(cuò)誤的人處以重罰。那些造成事故的風(fēng)險(xiǎn)自負(fù)。因工傷休假的，每人每天減收評(píng)估費(fèi)30元。 （18）采購人員必須按照配方方案進(jìn)行采購，堅(jiān)決杜絕貪婪地廉價(jià)購買劣質(zhì)原料，對(duì)市場上各種原料進(jìn)行調(diào)查，合理采購，并向供應(yīng)商索取三證書作為購買的依據(jù)。原料運(yùn)輸過程中要注意交叉污染，以確保原料質(zhì)量。 （19）倉庫保管人必須對(duì)所購進(jìn)的所有原材料進(jìn)行登記，先進(jìn)先出，掌握倉儲(chǔ)時(shí)間，嚴(yán)格規(guī)范倉庫制度，防止其他人員隨意進(jìn)出倉庫。未經(jīng)主管人員許可，不得加工任何原材料。如果注冊(cè)不明確，出站存儲(chǔ)未知，帳戶不清晰以及發(fā)生其他事件，則工作將立即停止。非倉庫工作時(shí)間必須配合以協(xié)助服務(wù)員。 （20）。 r餐館主管負(fù)責(zé)部門的管理：1.負(fù)責(zé)每周制定營養(yǎng)食譜，總體食堂工作計(jì)劃，并監(jiān)督法規(guī)的實(shí)施。 2.負(fù)責(zé)召開食品管理會(huì)議，監(jiān)督食品質(zhì)量和衛(wèi)生。 3.負(fù)責(zé)食品原料和食堂固定資產(chǎn)檢驗(yàn)驗(yàn)收的管理。 4.負(fù)責(zé)食堂的月度費(fèi)用計(jì)算和統(tǒng)計(jì)報(bào)告。 5.負(fù)責(zé)員工的考核。在管理過程中，必須根據(jù)學(xué)校的各種系統(tǒng)靈活地對(duì)其進(jìn)行管理。它一定不能被人性化或基于幫派，也不能被用來欺騙他人并假裝對(duì)他人進(jìn)行報(bào)復(fù)。您必須了解每個(gè)員工的個(gè)性和業(yè)務(wù)能力，根據(jù)情況合理安排工作位置，掌握每個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作情況，督促食品加工過程，并有效地調(diào)整每個(gè)人的工作氛圍。帶頭參加各種大型學(xué)?；顒?dòng)。組織咨詢會(huì)議，征求意見和建議，并定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和其他任務(wù)。