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提高大學食堂效率的措施
* 來源: * 作者: * 發(fā)表時間: 2019/09/11 14:49:16 * 瀏覽: 40
(1)改變管理理念,擴大市場食堂,改變經(jīng)營理念,合理制度,積累物流社會化經(jīng)驗,積極走社會化經(jīng)營之路。如果采用試點合同制度,監(jiān)管制度,目標責任制,引入競爭機制引入社會食堂產(chǎn)業(yè),每個食堂都可以從事餐館或幾個窗口來承包社會,這可以形成一個好的競爭環(huán)境,可以學習。社會食堂產(chǎn)業(yè)的良好運作機制。另一方面,大學食堂產(chǎn)業(yè)也應該走向社會。我們必須利用現(xiàn)有的良好資源和食堂技術(shù)來承包社會食堂,或開設酒店,美食快餐店等,以面對社會經(jīng)營和開辟商業(yè)渠道來彌補學校。食堂福利的性質(zhì)不足。此外,我們應該改善營商環(huán)境,提高服務質(zhì)量,及時改善食物種類,提高食物檔次,盡量滿足不同層次和口味的學生的需求,吸引學生,增加用餐率,增加營業(yè)額。 (二)優(yōu)化人員配置,加強員工管理,節(jié)省人力成本。大學食堂是高校后勤的大型部門。員工人數(shù)眾多,控制人員的成本尤為必要。首先,食堂管理部門應根據(jù)各學區(qū)學生的分布情況,合理安排食堂的經(jīng)營情況,優(yōu)化員工配置,合理安排員工,防止人員和其他事情的發(fā)生。 ,以及人們?nèi)藵M為患的情況。其次,建立良好的評估。該機制是實現(xiàn)工作效率聯(lián)動,并將效益指標實施到餐館經(jīng)理,并分層分解。它還可以根據(jù)各種工作的緊張程度調(diào)整工作時間,鼓勵實施小時工作制,盡可能節(jié)省人工成本。 (三)加強物資采購管理,降低采購成本首先,要推進物資采購制度改革,制定物資采購方式。由物流部門設立專門的采購小組或集中采購,使物料的采購管理部門與食堂管理部門分開,并購買兩條生產(chǎn)線,使物料使用部門和采購部門形成內(nèi)部相互監(jiān)督機制,這也有利于材料。集中部署,以減少浪費和降低成本。其次,有必要擴大商品供應,通過多種渠道購買,并在固定點購買。大批量,大批量采購集體公開招標的采購方式,規(guī)范采購流程,在保證質(zhì)量的前提下獲得最低價格,采購蔬菜,應盡量減少流通,直接與蔬菜基地。長期協(xié)議,力爭以價格換價。 (四)加強原料庫存管理,減少原料損失首先,完善原料庫存管理制度,加強原料庫存管理。要加強食品原料的儲存控制,采用科學的管理手段和措施,采用有效的物流軟件,實行規(guī)范化管理,保證各種食品原料的數(shù)量和質(zhì)量,減少自然損失,防止原料損失。材料,收發(fā),儲存和發(fā)放各種食品材料時,相關(guān)數(shù)據(jù)將及時發(fā)送到財務部門,以確保財務和及時人員的核算,賬戶相互一致,以防止原材料的儲存。其次,要建立有效的庫存系統(tǒng)。最有效的方法是使用現(xiàn)場庫存系統(tǒng),每月固定一次。在周一結(jié)束時,每個餐廳留下的材料必須準備好并送到倉庫和財務部門。財務部門應根據(jù)報告降低成本,然后在下個月初紅化。改變措辭以確保本月原材料成本的真實性。 (五)加強財務分析,建立成本效益評價指標體系為了提高經(jīng)濟效益,除了加強成本控制外,還需要建立成本效益評估指標體系,加強財務管理,開展財務管理。分析。如果采用定量分析方法,分析食堂的管理和運作,計算和分析保本點和保本點的變動成本水平,作為成本控制目標:您還可以制定計劃的毛利率,計劃成本率和計劃收入。費率和其他評估指標,將實際指標與計劃指標進行比較,找出差異,分析原因,制定改進措施,及時調(diào)整成本和費用,并進行預先規(guī)劃,過程控制和后期調(diào)整以確保實現(xiàn)業(yè)務目標。
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食堂承包的最佳選擇是餐飲企業(yè)管理有限公司。
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